LE RICETTE DI RURU’ – “ LI MPIGNULATI”

Li mpignulati sono quelle che oggi definiremmo “il salato”. Rappresentano uno spuntino sostanzioso che racchiude profumi e sapori di una Racalmuto antica. Si usava, allora, prepararle in casa e, chi non possedeva un forno, le portava a cuocere dai fornai.

INGREDIENTI

Per la pasta:

kg 1 di semola rimacinata di grano duro

1 cubetto di lievito di birra

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Per il ripieno:

kg 1 e ½ di salsiccia di maiale

kg 2 di cipolle

600 gr di olive nere denocciolate

300 gr di pecorino grattugiato

Pepe

Sale q.b.

Olio extravergine di oliva

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida. Amalgamare farina, olio e sale e dopo aggiungere il lievito sciolto nell’acqua . Lavorare fino a quando il tutto risulta liscio e compatto. Sudduvidere l’impasto in panetti di circa 100 gr ciascuno e lasciare riposare per un’ora.

Nel frattempo sbucciare le cipolle, tagliarle a listarelle e friggerle in un tegame con l’olio.

Stendere i panetti col mattarello e ricavare delle sfoglie rotonde e sottili qualche millimetro.

Passare dell’olio su ogni sfoglia e sistemarvi sopra la cipolla stufata, la salsiccia cruda a tocchetti, le olive nere e spolverare col pecorino grattugiato. Salare e pepare.

Arrotolare la sfoglia inglobando il ripieno in modo da ottenere una spirale. Chiudere l’estremità sistemandola al di sotto della spirale.

Sistemare “li mpignulati” in una teglia e cuocere in forno a 180° per circa trenta minuti.

E…..BUON APPETITO DA RURU’