LE RICETTE DI RURU’ – I CARCIOFI RIPIENI

E visto che ci siamo, ne abbiamo parlato….perchè non dare la ricetta dei carciofi ripieni. Piatto antico e semplice, di origine contadina.

INGREDIENTI

Carciofi

Aglio

Formaggio stagionato a listarelle (pecorino o caciocavallo)

Patate (a piacere)

Olio extravergine di oliva

Sale  q.b.

Pepe

Se si usano i carciofi spinosi, tagliare le foglie dalla parte libera per 2 cm circa. Sbattere i carciofi su un piano dalla parte delle foglie in modo da allargarle. Lavarli abbondantemente in acqua fredda. Tagliare i gambi, che vanno mondati e cotti insieme ai carciofi (i cosiddetti scalera). Inserire tra le foglie così aperte, l’aglio a pezzetti, il formaggio a listarelle, il sale, il pepe e un filo di olio extravergine di oliva. Sistemare i carciofi in un tegame con poca acqua, poggiandoli dalla parte dei gambi, in modo che stiano diritti. Inserire tra i carciofi “li scalera” e, a piacere,  qualche patata da incastrare tra un carciofo e l’altro. Mettere sul fuoco e far cuocere, a fuoco moderato, per circa 40 minuti. A fine cottura aggiungere ancora un filo di olio extravergine di oliva.

E…BUON APPETITO DA RURU’